Ensalada de pepino con yogurt vegetal

Ingredientes:

- Dos pepinos (yo uso el holandés y no lo pelo; es más digestivo).

- Un ajo pequeño (al gusto).

- Sal, pimienta negra molida, hierba buena y perejil

- Aceite de oliva

- El zumo de un limón (al gusto)

Preparación:

- Pelar el pepino si usáis los normales, y picarlo a cuadraditos pequeños.

- Picar finamente el ajo, la hierbabuena y el perejil.

- Poner el pepino ya cortado en un bol.

- Añadir la hierbabuena, el ajo y perejil y aliñar con los ingredientes restantes.

- Añadir el yogur.

- Mezclar bien y poner en el frigo.

- Es muy refrescante y digestiva.

- La podéis acompañar con arroces o cereales

Realizado por: Maria cocinillas