Tarta PACO con Mijo,higos y manzana

Corona de coliflor con MIJO y verduras

Realizado por: Maria cocinillas

Hummus con Garbanzos bio

Ingredientes:

- 400 gr. de garbanzos cocidos BIO. (apartar unos cuantos para decorar).

- Un diente de ajo (al gusto).

- 60 gr. agua mineral. (yo pongo de la de la cocción del garbanzo).

- 30 gr. zumo de limón.

- 40 gr. de sésamo tostado.

- 5 gr. de sal marina

- 70 gr. aceite de oliva.

Para servir:

- Una cucharada de aceite de oliva.

- Un pellizco de comino o pimentón.

- Los garbanzos reservados.

Poner todos los ingredientes en la batidora o robot.

Triturar hasta que quede una crema fina.

Si queda muy espeso añadir un poco más de agua o zumo de limón.

Probar, aliñar al gusto y servir.

Para servir poner en un plato unas cucharadas, y se va dando forma en redondo con una cuchara. Se le agrega el aceite alrededor, y se decora con los garbanzos y el comino espolvoreado por encima.

Realizado por: Maria cocinillas

Pan sin Levadura

PAN SIN LEVADURA

(PAN ÁCIMO)

Dura tierno algunos días sin congelar, pero algo correoso, aunque si se tuesta queda bueno. Os aconsejo congelarlo e ir sacando lo que necesitéis.

Ingredientes:

- 450 gr. Harina de espelta integral BIO  (o la que uséis).

- 250 gr. Agua mineral natural

- Un chorrito de aceite de oliva BIO

- Una cucharadita de sal marina

Preparación: Manualmente y con thermomix

1) - Precalentar el horno a 200 grados (depende del horno).

2) - Poner papel vegetal en una bandeja de horno.

4) - Templar el agua, añadirle el aceite, mezclar. (1 min,, 37º, vel. 1)

3) - Añadir la harina y la sal. (10 seg., vel. 6)

5) - Amasar 5 minutos. (vel. espiga)

6) - Con un rodillo, estirar la masa lo fina que se quiera y hacerle unas marcas con un cuchillo, marcando en cuadrados superficialmente, para poder partirlo mejor una vez congelado.

7)   Hornear 15 minutos a 200 grados.

Recomendaciones:

- Si se le añaden sodas o gaseosas, sube un poco y queda más esponjoso.

- Se le pueden añadir: aceitunas, cebolla, especias, sésamo, frutos secos ...

- Podéis preparar colines, regañás, crackers.

- A los niños les gusta mucho si cortas la masa con cortapastas de sus personajes preferidos, como pitufos, etc...

- Si no tenéis rodillo podéis utilizar una botella de cristal limpita.

 Realizado por: Maria cocinillas

Ensalada de pepino con yogurt vegetal

Ingredientes:

- Dos pepinos (yo uso el holandés y no lo pelo; es más digestivo).

- Un ajo pequeño (al gusto).

- Sal, pimienta negra molida, hierba buena y perejil

- Aceite de oliva

- El zumo de un limón (al gusto)

Preparación:

- Pelar el pepino si usáis los normales, y picarlo a cuadraditos pequeños.

- Picar finamente el ajo, la hierbabuena y el perejil.

- Poner el pepino ya cortado en un bol.

- Añadir la hierbabuena, el ajo y perejil y aliñar con los ingredientes restantes.

- Añadir el yogur.

- Mezclar bien y poner en el frigo.

- Es muy refrescante y digestiva.

- La podéis acompañar con arroces o cereales

Realizado por: Maria cocinillas

Queso crema vegetal

Este tipo de queso se utiliza para untar, servido en un plato con aceite, o se hacen bolitas y se conserva en un bote con aceite de oliva.

A mí me gusta añadirle sal y especias. Queda riquísimo.

Se prepara poniendo el yogur vegetal en un trapo blanco de algodón, haciendo un saquito atado por las puntas y colgándolo (yo lo hacía del grifo del fregadero), para que suelte todo el suero.

Después encontré otro método igual de efectivo y menos engorroso: los filtros del café.

Ingredientes:

Para el yogur, utilizar las recetas de yogur vegetal, con y sin probióticos, incluidas en el monográfico sobre bebidas vegetales.

- Yogur vegetal. Sin cantidad específica.

Poner el yogur en un filtro de cafetera o colador, y el filtro encima de algún recipiente para que el yogur escurra todo el líquido. Las fotografías os servirán de ayuda.

Poner en el frigo y dejar toda la noche.

- A la mañana siguiente batirlo en la batidora con una pizca de sal.

- Le podéis añadir los ingredientes que mas os gusten para hacerlo con sabores, dulces, salados, especias, frutos secos, salmón, atún, etc... Poner en tarros de cristal y al frigorífico.

Opciones:

- Yo lo suelo hacer por la noche, y a la mañana siguiente está listo para consumir.

- Si lo preparáis con yogures dulces que tengan frutas o mermeladas, os sirve para desayunos y meriendas.

- Si lo vais a hacer salado poner un poco de sal al batirlo.

- Si añadís algún frutos secos queda más espeso (nuez, anacardo...).

- Podéis añadirle las especias que os gusten (curry, comino, orégano).

- Si el yogur lleva probióticos no tiréis el líquido que suelta. Lleva el probiótico, y se puede beber o añadir a la leche, para aclarar las salsas de yogur...

- Yo suelo hacer uno con una pizca de sal, anacardo, orégano, un chorrito de aceite de oliva y comino o curry.

- Si lo queréis hacer más clarito, para preparar una salsa, echarle un poco de la leche vegetal, yogur o del suero que ha escurrido y se lo podéis poner a ensaladas, endibias...

- Se puede usar para añadirlo a recetas que pidan queso crema.

Como veréis, tiene innumerables aplicaciones. Probar con los ingredientes que se os ocurran ...

Mi versión:

A la mañana siguiente lo bato, le añado un poquito de sal y especias. Le pongo: sal, ajo molido seco, orégano, comino, canela y pimienta molida.

Servir en un platito de postre haciendo un redondel con la cuchara. Rociar con un buen chorreón de aceite de oliva y adornar con una pizca de comino, pimentón o sésamo.

También se puede hacer en dulce para desayunos o meriendas de niños ... o no tanto, añadiéndole picadito nueces, frutos secos, dátiles, albaricoques, etc., sustituyendo la sal por azúcar.

 Realizado por: Maria cocinillas

Yogurt vegetal con agar y probioticos. Receta base

Ingredientes:

- Medio litro de leche vegetal biológica. Al gusto, la que se quiera.

- Dos gramos de Pronagar (alga agar).

- Dos cápsulas de probióticos (de venta en herbolario).

- Dos cucharadas de pasta de frutos secos triturados Frit Ravich (de venta en herbolario).

- Una pizca de esencia de vainilla u otra que os guste (opcional).

Preparación:

- Calentar la leche con el agar y hervir dos minutos.

- Retirar del fuego, añadir los frutos secos.

- Si se hace con sabor, añadir la fruta o el saborizante.

- Dejar templar la leche.

- Cuando la leche esté templada (unos 45 grados), añadir el contenido de dos cápsulas de probióticos. Es importante la temperatura, para no matar los beneficios del probiótico, que es el que le da el sabor ácido del yogur.

- Enfriar dos horas hasta que empiece a espesar.

- Batir muy bien, hasta que quede una textura cremosa, que permanecerá una vez que enfríe.

- Poner en tarros de cristal.

Opciones:

- Con mermelada: Poner en el fondo del tarro la mermelada y añadir el yogur.

- Con galletas: Poner medio paquete de galletas de espelta o tipo maría, trituradas junto con el yogur base. Mezclar y verter en tarros.

- Con frutos rojos: Añadir 150 gr. de frutos rojos triturados (arándanos o cualquier otro).

- Con café: añadir una o dos cucharaditas de Quercus (sucedáneo de café de venta en herbolarios).

- Con chocolate: Añadir cacao puro bio.

Realizado por: Maria cocinillas

Croquetas de Quinoa y Atún

CROQUETAS DE QUINOA Y ATUN

Ingredientes:

100 gr. de quinoa bio cocida con ralladura de limón.

La ralladura de un limón (para cocer la quinoa).

Dos rebanadas de pan de espelta (u otro) remojado en leche vegetal.

Dos huevos (sólo la yema).

Una o dos latitas de atún o sardinas pequeñas.

Perejil, orégano, sal y pimienta.

Una cucharadita de jengibre fresco o seco molido.

Preparación:

Lavar bien la quinoa, hasta que salga limpia el agua.

Cocer 12 /15 minutos tapada, con sal, la ralladura de limón y el doble de agua.

Poner a remojar el pan en la leche.

Triturar el pescado con las yemas de huevo.

Amasar la quinoa con el pan remojado.

Juntar las dos mezclas y añadir sal, especias y el jengibre.

Hacer croquetas o hamburguesas.

Freír o hacer al horno,

También se pueden hacer hamburguesas a la plancha.

Realizado por: Maria cocinillas

Tabule de quinoa

TABULE DE QUINOA

Ingredientes:

- 100 g de Quinoa bio cocida con la ralladura de limón

- 1 cebolleta

- 4 tomates de pera

- el zumo de un limón (al gusto)

- Menta y perejil

- Medio ajo (al gusto)

- Medio pimiento rojo o pintón

- Un pepino

- Sal marina sin refinar  y aceite de oliva Bio

Preparación:

- Remojar y lavar bien la Quinoa.

- Poner en una olla con el doble de agua que de quinoa.

- Hervir tapada a fuego medio unos quince minutos, hasta que abra el grano.

- Cortar todos los ingredientes en trozos pequeños.

- Condimentar con la sal, el aceite y el zumo de limón.

- Añadir la quinoa escurrida y fría. Remover.

Observaciones:

- Las cantidades son orientativas.

- Poner los ingredientes en más o menos cantidad, según vuestro gusto.

Por: Chef Doshermanas

 

Realizado por: Maria cocinillas

Leches Vegetales

LECHE VEGETAL DE ARROZ

PROPIEDADES

Tiene un valor nutritivo igual al trigo y tres veces más alto que las patatas (papas). Es recomendado en cualquier dieta. Es energético y se tolera a nivel gástrico.

El arroz integral mejora la hipertensión, las hepatopatía y las diarreas moderadas. Facilita un embarazo y parto óptimo, siendo muy adecuado para dietas libres de colesterol y ácido úrico.

Contiene por cada 100 gramos: 357 calorías; 7.2 gramos de proteínas; 1.5 grasas; y 77.6 gramos de carbohidratos

Ingredientes 4 tazas de agua caliente o tibia 1 taza de arroz cocinado (Integral o blanco) 1 cucharadita de vainilla Preparación Mezcle todos los ingredientes en una licuadora (batidora) hasta que tenga una mezcla homogénea.   Después de batirlos, deje que se asiente por unos 30 minutos.   Cuele la mezcla resultante.   Este hace unas 4 a 4.5 tazas.   El sabor dependerá de como usted cocine el arroz.  Trate diferentes formas, hasta que consigue el que tenga mejor sabor.    Si lo de para variar puede hacer dos cosas.  La primera después de limpiar el arroz, úselo crudo en lugar de cocinado.  Por otro lado puede dejarlo en remojo toda la noche y batirlo con los otros ingredientes a la mañana siguiente.  LECHE VEGETAL DE AVENA Propiedades Proteínas: de los ocho aminoácidos necesarios para la vida, la avena contiene seis, otros cereales contienen uno dos, por eso si la combinamos con  soja (soya) se obtiene proteína igual a la animal. Lípidos: es el cereal con más grasa vegetal, contiene un 70 por ciento de ácidos grasos insaturados y un 40 por ciento de ácido linoleico, lo bueno es que no nos hace engordar. Hidratos de carbono: contiene los de absorción lenta o también llamados complejos, nos proporcionan energía durante largo tiempo después de haberlos absorbido, sin tener la sensación de cansancio que proporcionan los cereales refinados y el azúcar. Vitaminas, minerales y oligoelementos: contiene vitamina B1, B2, E, PP, D, niacina, caroteno y además: azufre, calcio, fósforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, cobre y zinc. Por su riqueza en fósforo es un alimento muy conveniente para la actividad cerebral y por su contenido en azufre es útil en los problemas de la piel y la fragilidad de las uñas. Fibras: son sustancias insolubles, pero resultan de extraordinaria importancia en una buena digestión, combaten el estreñimiento, el colesterol y la diabetes. Usos Fuente de energía: en los de bajo peso, los deportistas, estudiantes o personas con exceso de trabajo intelectual, los cansados o abatidos. Corazón: baja la tensión, reduce el colesterol, desintoxica la sangre, es antitrombótica, previene los infartos y la arteriosclerosis, para conseguirlo hacer una monodieta con avena en sus diferentes formas, de 14 días, después seguir con la avena a diario. Adelgazante: gracias a su poder de aumentar la producción de orina, la presencia de fibra, y su equilibrado aporte de nutrientes. Digestiva: combate la pirosis, gastritis, ulcera, estreñimiento, diarreas, gases, dolores de estómago, disfunciones hepáticas y biliares. Los betaglucanos, presentes en la avena, forman una película fina que protege la pared intestinal, para curar las dolencias citadas basta con hacer una dieta que contenga sólo avena, en forma de cremas, caldos, purés, tomarla durante siete días. Huesos y dentadura: en los niños favorece la salida de los dientes, en los grandes previene la formación de caries dental, gracias a los filinatos, presentes en la envoltura del grano de avena. Actúa remineralizando los huesos. Diabetes: hacer una cura de avena alternando la avena con verduras cocidas al vapor, ensaladas crudas. Se toman durante tres o cuatro días 250 gramos de avena, se interrumpe con las ensaladas y verduras, el azúcar desciende rápidamente. Embarazo y lactancia: para la buena evolución del feto y para estimular la formación de la leche materna. Niños: para favorecer su desarrollo físico e intelectual, elimina la astenia y la apatía en el colegio. Nervios: La vitamina B1 es imprescindible para el buen funcionamiento del sistema nervioso, su carencia conduce al nerviosismo, falta de concentración, agotamiento, jaquecas, esquizofrenias, depresión, neurosis, sólo se cubren las necesidades diarias cuando se introducen la avena o el pan integral en la dieta diaria. La avena contiene, por 100 gramos, 0,40 mgr de vitamina B1, el mismo peso de pan blanco contiene 0,09 mgr. Indicado en la depresión y en todas las alteraciones de tipo nervioso. Hipotiroidismo: estimula la glándula tiroides, indicado en las personas en las que esta glándula funciona con deficiencia. Elaboración de la leche Ingredientes 4 tazas de agua fría 1 guineo (banana) -opcional 2 tazas de avena cocida- opcional: puede usar un sobre de avena instantánea 1 cucharadita de vanilla Sal al gusto Agregue miel si lo desea o sirope de Maple Preparación Mezcle todos los ingrediente en una licuadora Batir por 2-3 minutos Puede colarlos y lo desea, de lo contrario ponga esta mezcla homogénea en el refrigerador Bata bien la mezcla antes de usarse

Elaboracion leche vegetal.Receta base

Ingredientes:

- Dos cucharadas del cereal, grano, etc... que se elija, de origen biológico.

- Un litro de agua (yo uso agua mineral).

- Una cucharada de aceite de girasol biológico.

- Una pizca de sal marina.

- Una cucharada de azúcar moreno biológica (opcional). Yo le pongo sirope de estevia. (opcional)

- Vainilla, canela, zumo de limón, o cualquier otro ingrediente con el que le quieras dar sabor (opcional).

Preparación:

- Poner a remojar una hora el grano o cereal.

- Lavar bien, colar y poner en una olla con la cucharada de aceite, el agua y el azúcar (yo pongo sirope de estevia).

- Cuando rompa a hervir bajar el fuego y echar la sal.

- Cocer a fuego medio 20 minutos.

- Retirar del fuego, poner los aromas y dejar enfriar.

- Cuando esté frío, triturar con batidora o robot muy fino, colar con una gasa (yo uso filtros de café), y poner en tarros de cristal.

Recomendaciones:

-   Una bebida vegetal que está muy buena, yo diría que riquísima, es la de sésamo con azúcar de caña, que es muy rica en calcio y les encanta a los niños.

-   Podéis agregarle: chocolate, vainilla o lo que más os guste para prepararla con sabores.


 Realizado por: Maria cocinillas

Arroz con leche vegetal y sirope de Stevia

Ingredientes:

- 3 ó 4 cucharadas de arroz blanco BIO.

- Una pizca de sal marina sin refinar

- Medio litro de leche vegetal de arroz, o más si os gusta más líquido.

- 75 gotas de sirope de estevia (es casi una cucharada sopera). Se puede sustituir por dos cucharadas de azúcar de caña BIO, sirope de savia, etc...)

    Para los diabeticos o personas que quieran controlar el peso solo seria apta con stevia y sale delicioso

- Canela en rama.

- Cáscara de limón o naranja (al gusto).

Preparación:

- Lavar el arroz y poner en una cacerola con la sal y un poco de agua (que lo cubra).

- Poner a fuego medio y dejar hervir hasta que se evapore casi toda el agua, sin que llegue a pegarse.

- Echar la leche, el endulzante, la canela y la cáscara de naranja o limón.

- Dejar cocer 20 ó 30 minutos a fuego medio-bajo (depende de lo espeso que os guste), removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

- Retirar del fuego, templar y poner en boles.

Truco: Como a mí siempre se me sale al hervir, dejo una cuchara dentro mientras se cuece para que no se salga.


 Realizado por: Maria cocinillas

Cookies de Quinoa

COOKIES DE QUINOA

Ingredientes

Ingredientes:

    - 150 gr. de quinoa cocida.

    - 150 gr. copos de avena (remojados en l  -  150 gr. de leche vegetal; opcional).

      - 75 gr. de mantequilla.

     - 35 gotas de sirope de estevia (1 cucharada).

   - Dos cucharadas de cacao puro BIO

  -  Media tableta de chocolate de estevia.

    - Cuatro cucharadas  de  sirope de agave de chocolate.

    - Un huevo.

   - Media cucharadita de sal marina sin refinar

  - Media cucharadita de vainilla.

  - 75 gr. chispas de chocolate.

 - Si no se remojan los copos de avena en la leche, quedan crujientes. 

Al remojarlos en la leche quedan más suaves.

Preparación:

1) Precalentar el horno a 250 grados.

2) Poner papel vegetal en una  bandeja de horno.

3) Mezclar bien todos los ingredientes, excepto las chispas de chocolate.

4) Añadir algunas chispas de chocolate.

5) Hacer bolas e ir poniéndolas en la bandeja.

6) Decorar con chispas de chocolate.

7) Bajar el horno a 200 grados y hornear 20/30 min. (depende del horno).

8) Retirar del horno y enfriar.

Nota:

Remojar los copos de avena en la bebida de alpiste o de avena para que quede más jugoso

Realizado por: Maria cocinillas

Masa madre de Trigo sarraceno

"LEVADURA NATURAL" O "MASA MADRE  LÍQUIDA"

RECETA BASE

La masa madre líquida es una levadura natural, que se consigue con la fermentación de la harina mezclada con agua  y la captura de bacterias que hay en el aire.

Refrescando o alimentando esta mezcla, y manteniendo una temperatura adecuada, obtenemos en tres o cuatro días nuestra masa madre líquida para hacer nuestros panes mucho más sabrosos, crujientes y con una buena corteza tostada, con una miga esponjosa y un delicioso aroma como el de antaño, además de conservarse mucho más tiempo.

El procedimiento para elaborar la masa madre líquida que yo preparo es de Eric Kayser.

Los ingredientes que se necesitan son muy básicos, presentes en cualquier despensa: agua, harina , azúcar y un tarro de cristal.

Es importante que la harina sea integral porque contiene parte de la cáscara del cereal, que es la que tiene más levaduras.

El agua, es mejor que sea mineral.

Un tarro de cristal con capacidad suficiente para que quepan los ingredientes que vamos a ir añadiendo día a día durante el proceso, y un poco más de capacidad para dejar que la masa crezca.

Primer día:

Mezclar 50 gr. de harina integral bio con 50 gr. de agua en el tarro de cristal.

Tapar con un paño de cocina, que esté limpio y seco, y dejar fermentar a temperatura ambiente, entre 20 y 25 grados, durante 24 horas.

Yo lo suelo poner en un armario para que no haya muchos cambios de temperatura.

El segundo día (al día siguiente):

Mezclar 100 gr. de agua con 100 gr. de harina de fuerza bio y 20 gr. de azúcar integral bio. El azúcar potencia la fermentación.

Añadir esta mezcla a la del día anterior y dejar reposar 24 horas tapada con el paño.

El tercer día:

Añadir a la mezcla anterior 200 gr. de harina de fuerza con 200 gr. de agua. Reposar 12 horas en la misma forma que los días anteriores, y pasado este tiempo la masa estará preparada para su uso.

Se suele utilizar un 10% de masa madre en la receta que vayas a preparar. Por ejemplo, si utilizas medio kilo de harina, pones 50 gr. de levadura.

Yo siempre tengo en la nevera un bote de masa madre. Para mí es como un tesoro, que tengo preparado para añadir a masas, bollos y panes.

Pero para tenerla siempre a punto hay que conservarla en el frigorífico, bien cerrada, para adormecer la actividad de las levaduras.

Aunque no se utilice todos los días, habrá que refrescarla una vez a la semana.

Notarás un olor ácido, que es normal, pues forma parte de la fermentación.

Cuando se conserva en el frigorífico se forma una capa líquida y oscura en la superficie, que también es normal. Hay quien antes de coger la masa para su uso la mezcla bien, y también hay quien tira la parte oscura. Si se quita ese líquido fermentado la masa se hará más espesa.

Cada vez que se utilice una parte de la masa preparada hay que añadirle igual cantidad de harina y agua mezclada.

Si por ejemplo utilizas 100 gr. para una preparación, añade a continuación 50 gr. de agua y 50 gr. de harina.

Cuando se vaya a utilizar la masa para elaborar una receta, hay que sacar del frasco la cantidad que necesites y dejarla reposar a temperatura ambiente hasta que veas que le salen burbujas. Aproximadamente unas dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Si aún no tienes tu masa madre en el frigo, te animo a que la prepares pronto y puedas disfrutar de la elaboración de tu propio pan casero, y su olor te lleve a recuerdos de otros tiempos.

Dedica una mañana o una tarde a preparar pan con los niños, te sorprenderás de lo que disfrutan amasando, haciendo formas y aprendiendo a prepararlo.

 Realizado por: Maria cocinillas