En muchísimos pueblos de la antigüedad el mijo era un alimento
venerado, por sus connotaciones sagradas y sus propiedades nutritivas.
Hoy millones de personas en China e India lo consumen.
Conozca las desconocidas virtudes de este cereal y prepare con él sabrosos platos.
El mijo es uno de los cereales más antiguos, esencial para buena
parte de la humanidad. De su presencia dependía no sólo la existencia de
los vivos, sino también la supervivencia de los muertos (que se
perpetuaban en la medida en que se les presentaban ofrendas rituales).
El ancestro celeste de los primeros reyes chinos Tcheou no era otro
que el príncipe Mijo y se consideraba que cada soberano vivo era el
depositario del orden natural de las cosas, expresado concretamente por
los ciclos agrícolas.
La siembra y la cosecha del mijo reactivaban de modo periódico la relación de los dos mundos: el celeste y el subterráneo.
Para los dogons de Mali el mijo africano fue robado al cielo estrellado por el Gran Ancestro Guerrero.
Pueblos guerreros como los etruscos, griegos, romanos, galos, persas,
asirios, tártaros y visigodos se alimentaban con mijo, buscando
mantener su forma física y mental y para algunas tribus del Himalaya,
famosas por su longevidad, es una comida esencial.
En Europa el cultivo para la alimentación humana fue disminuyendo
notablemente a causa de la introducción del choclo americano. Es
interesante notar que para algunos historiadores, el mijo fue el
precursor de todos los cereales: recolectado en su estado selvático, es
probable que haya sido la base de la comida de buena parte de la
humanidad hasta el descubrimiento del arado.
En la actualidad es el alimento básico para más de 400 millones de
personas en China e India, país este último donde se supone que
comerciantes árabes lo introdujeran a bordo de sus barcos.
En la región india del Rajastán los vendedores ambulantes celebran
con tartas de mijo, ciruelas secas y almendras la llegada de la
primavera.
GENERALIDADES
Es
un cereal que crece en tierras pobres, con poca lluvia, muy resistente a
épocas de sequías y con la ventaja de que se almacena sin dificultad
durante algunos años.
Existen múltiples variedades de mijo pertenecientes a cinco géneros de Paniceae y uno de Clorideae.
El
Panicum miliaceum y el Setaria itálica son las especies más conocidas
en Occidente. Probablemente su origen es africano y se cultiva desde
tiempo inmemorial en lo que hoy es Uganda.
Información nutricional
Por 60 gr. de mijo
212 calorías,
41 g de hidratos de carbono,
6 gr. de proteínas,
2 gr. de grasa,
41 % de la necesidad diaria de hierro
29 %del magnesio
CONTENIDO
Hierro
Es seguramente desconocida la cantidad en hierro que tiene este cereal y sorprende saber que tiene 6,8 mg por 100 gramos,
IGUAL QUE LAS LENTEJAS. Contiene todos los
aminoácidos esenciales
Vitaminas del grupo BEn especial B1, B2 y B9, que triplica a los otros cereales.
Si bien tiene un bajo contenido de B3, esto se subsana con una dieta que no se base sólo en este alimento.
No tiene gluten
Por lo que es apto para personas con problemas celíacos
Magnesio
Con
170 mg por 100 gramos, fundamental para la transmisión de los impulsos
nerviosos y para reducir el colesterol. Es un mineral antiestres y se
considera un tranquilizante natural.
Silicio
Un importante oligoelemento presente en los tendones, cabello, piel, uñas y tejido conjuntivo.
Fósforo
En cantidades similares al arroz. Interviene en el metabolismo del tejido nervioso y es un tónico cerebral
Lecitina
Necesaria para aumentar la actividad cerebral, especialmente la memoria
Tiene una cualidad alcalinizante y es considerado un cereal Yang.
Es fácilmente digerible
APLICACIONESIndicado en caso de anemia ferropénica por su notable cantidad de hierro.
Útil en caso de calambres musculares, estrés, agotamiento mental o debilidad física o psíquica.
Resulta un excelente aliado para fortalecer la piel, el cabello, las uñas y los dientes. .
Adecuado para personas necesitadas de dulces .
Puede aconsejarse a personas con problemas de estómago y páncreas. En casos de gastritits o diabetes.
Estimula el Sistema Inmunológico .
Ideal para embarazadas o en períodos de amamantamiento
USOS
A
pesar de no tener gluten, el mijo se usa para la panificación y en la
preparación de pastas especiales, mezclando harina de trigo con harina
de mijo.
Es muy fácil y rápido de cocinar y es de muy agradable sabor.
Acepta preparaciones dulces o saladas.
PREPARACION
Una medida de mijo por tres de agua.
Coloque el agua en una cacerola y cuando hierva agregue el mijo, previamente lavado.
Cocine aproximadamente veinte minutos.
No dudamos que aprovechará las increíbles propiedades de este casi
ignorado cereal y le dará en su cocina el lugar de privilegio que
merece. Además, por su rápida y fácil preparación, le permitirá lucirse
en la cocina.
