Pan sin Levadura

PAN SIN LEVADURA

(PAN ÁCIMO)

Dura tierno algunos días sin congelar, pero algo correoso, aunque si se tuesta queda bueno. Os aconsejo congelarlo e ir sacando lo que necesitéis.

Ingredientes:

- 450 gr. Harina de espelta integral BIO  (o la que uséis).

- 250 gr. Agua mineral natural

- Un chorrito de aceite de oliva BIO

- Una cucharadita de sal marina

Preparación: Manualmente y con thermomix

1) - Precalentar el horno a 200 grados (depende del horno).

2) - Poner papel vegetal en una bandeja de horno.

4) - Templar el agua, añadirle el aceite, mezclar. (1 min,, 37º, vel. 1)

3) - Añadir la harina y la sal. (10 seg., vel. 6)

5) - Amasar 5 minutos. (vel. espiga)

6) - Con un rodillo, estirar la masa lo fina que se quiera y hacerle unas marcas con un cuchillo, marcando en cuadrados superficialmente, para poder partirlo mejor una vez congelado.

7)   Hornear 15 minutos a 200 grados.

Recomendaciones:

- Si se le añaden sodas o gaseosas, sube un poco y queda más esponjoso.

- Se le pueden añadir: aceitunas, cebolla, especias, sésamo, frutos secos ...

- Podéis preparar colines, regañás, crackers.

- A los niños les gusta mucho si cortas la masa con cortapastas de sus personajes preferidos, como pitufos, etc...

- Si no tenéis rodillo podéis utilizar una botella de cristal limpita.

 Realizado por: Maria cocinillas

Ensalada de pepino con yogurt vegetal

Ingredientes:

- Dos pepinos (yo uso el holandés y no lo pelo; es más digestivo).

- Un ajo pequeño (al gusto).

- Sal, pimienta negra molida, hierba buena y perejil

- Aceite de oliva

- El zumo de un limón (al gusto)

Preparación:

- Pelar el pepino si usáis los normales, y picarlo a cuadraditos pequeños.

- Picar finamente el ajo, la hierbabuena y el perejil.

- Poner el pepino ya cortado en un bol.

- Añadir la hierbabuena, el ajo y perejil y aliñar con los ingredientes restantes.

- Añadir el yogur.

- Mezclar bien y poner en el frigo.

- Es muy refrescante y digestiva.

- La podéis acompañar con arroces o cereales

Realizado por: Maria cocinillas

Queso crema vegetal

Este tipo de queso se utiliza para untar, servido en un plato con aceite, o se hacen bolitas y se conserva en un bote con aceite de oliva.

A mí me gusta añadirle sal y especias. Queda riquísimo.

Se prepara poniendo el yogur vegetal en un trapo blanco de algodón, haciendo un saquito atado por las puntas y colgándolo (yo lo hacía del grifo del fregadero), para que suelte todo el suero.

Después encontré otro método igual de efectivo y menos engorroso: los filtros del café.

Ingredientes:

Para el yogur, utilizar las recetas de yogur vegetal, con y sin probióticos, incluidas en el monográfico sobre bebidas vegetales.

- Yogur vegetal. Sin cantidad específica.

Poner el yogur en un filtro de cafetera o colador, y el filtro encima de algún recipiente para que el yogur escurra todo el líquido. Las fotografías os servirán de ayuda.

Poner en el frigo y dejar toda la noche.

- A la mañana siguiente batirlo en la batidora con una pizca de sal.

- Le podéis añadir los ingredientes que mas os gusten para hacerlo con sabores, dulces, salados, especias, frutos secos, salmón, atún, etc... Poner en tarros de cristal y al frigorífico.

Opciones:

- Yo lo suelo hacer por la noche, y a la mañana siguiente está listo para consumir.

- Si lo preparáis con yogures dulces que tengan frutas o mermeladas, os sirve para desayunos y meriendas.

- Si lo vais a hacer salado poner un poco de sal al batirlo.

- Si añadís algún frutos secos queda más espeso (nuez, anacardo...).

- Podéis añadirle las especias que os gusten (curry, comino, orégano).

- Si el yogur lleva probióticos no tiréis el líquido que suelta. Lleva el probiótico, y se puede beber o añadir a la leche, para aclarar las salsas de yogur...

- Yo suelo hacer uno con una pizca de sal, anacardo, orégano, un chorrito de aceite de oliva y comino o curry.

- Si lo queréis hacer más clarito, para preparar una salsa, echarle un poco de la leche vegetal, yogur o del suero que ha escurrido y se lo podéis poner a ensaladas, endibias...

- Se puede usar para añadirlo a recetas que pidan queso crema.

Como veréis, tiene innumerables aplicaciones. Probar con los ingredientes que se os ocurran ...

Mi versión:

A la mañana siguiente lo bato, le añado un poquito de sal y especias. Le pongo: sal, ajo molido seco, orégano, comino, canela y pimienta molida.

Servir en un platito de postre haciendo un redondel con la cuchara. Rociar con un buen chorreón de aceite de oliva y adornar con una pizca de comino, pimentón o sésamo.

También se puede hacer en dulce para desayunos o meriendas de niños ... o no tanto, añadiéndole picadito nueces, frutos secos, dátiles, albaricoques, etc., sustituyendo la sal por azúcar.

 Realizado por: Maria cocinillas

Yogurt vegetal con agar y probioticos. Receta base

Ingredientes:

- Medio litro de leche vegetal biológica. Al gusto, la que se quiera.

- Dos gramos de Pronagar (alga agar).

- Dos cápsulas de probióticos (de venta en herbolario).

- Dos cucharadas de pasta de frutos secos triturados Frit Ravich (de venta en herbolario).

- Una pizca de esencia de vainilla u otra que os guste (opcional).

Preparación:

- Calentar la leche con el agar y hervir dos minutos.

- Retirar del fuego, añadir los frutos secos.

- Si se hace con sabor, añadir la fruta o el saborizante.

- Dejar templar la leche.

- Cuando la leche esté templada (unos 45 grados), añadir el contenido de dos cápsulas de probióticos. Es importante la temperatura, para no matar los beneficios del probiótico, que es el que le da el sabor ácido del yogur.

- Enfriar dos horas hasta que empiece a espesar.

- Batir muy bien, hasta que quede una textura cremosa, que permanecerá una vez que enfríe.

- Poner en tarros de cristal.

Opciones:

- Con mermelada: Poner en el fondo del tarro la mermelada y añadir el yogur.

- Con galletas: Poner medio paquete de galletas de espelta o tipo maría, trituradas junto con el yogur base. Mezclar y verter en tarros.

- Con frutos rojos: Añadir 150 gr. de frutos rojos triturados (arándanos o cualquier otro).

- Con café: añadir una o dos cucharaditas de Quercus (sucedáneo de café de venta en herbolarios).

- Con chocolate: Añadir cacao puro bio.

Realizado por: Maria cocinillas

Croquetas de Quinoa y Atún

CROQUETAS DE QUINOA Y ATUN

Ingredientes:

100 gr. de quinoa bio cocida con ralladura de limón.

La ralladura de un limón (para cocer la quinoa).

Dos rebanadas de pan de espelta (u otro) remojado en leche vegetal.

Dos huevos (sólo la yema).

Una o dos latitas de atún o sardinas pequeñas.

Perejil, orégano, sal y pimienta.

Una cucharadita de jengibre fresco o seco molido.

Preparación:

Lavar bien la quinoa, hasta que salga limpia el agua.

Cocer 12 /15 minutos tapada, con sal, la ralladura de limón y el doble de agua.

Poner a remojar el pan en la leche.

Triturar el pescado con las yemas de huevo.

Amasar la quinoa con el pan remojado.

Juntar las dos mezclas y añadir sal, especias y el jengibre.

Hacer croquetas o hamburguesas.

Freír o hacer al horno,

También se pueden hacer hamburguesas a la plancha.

Realizado por: Maria cocinillas

Tabule de quinoa

TABULE DE QUINOA

Ingredientes:

- 100 g de Quinoa bio cocida con la ralladura de limón

- 1 cebolleta

- 4 tomates de pera

- el zumo de un limón (al gusto)

- Menta y perejil

- Medio ajo (al gusto)

- Medio pimiento rojo o pintón

- Un pepino

- Sal marina sin refinar  y aceite de oliva Bio

Preparación:

- Remojar y lavar bien la Quinoa.

- Poner en una olla con el doble de agua que de quinoa.

- Hervir tapada a fuego medio unos quince minutos, hasta que abra el grano.

- Cortar todos los ingredientes en trozos pequeños.

- Condimentar con la sal, el aceite y el zumo de limón.

- Añadir la quinoa escurrida y fría. Remover.

Observaciones:

- Las cantidades son orientativas.

- Poner los ingredientes en más o menos cantidad, según vuestro gusto.

Por: Chef Doshermanas

 

Realizado por: Maria cocinillas

Leches Vegetales

LECHE VEGETAL DE ARROZ

PROPIEDADES

Tiene un valor nutritivo igual al trigo y tres veces más alto que las patatas (papas). Es recomendado en cualquier dieta. Es energético y se tolera a nivel gástrico.

El arroz integral mejora la hipertensión, las hepatopatía y las diarreas moderadas. Facilita un embarazo y parto óptimo, siendo muy adecuado para dietas libres de colesterol y ácido úrico.

Contiene por cada 100 gramos: 357 calorías; 7.2 gramos de proteínas; 1.5 grasas; y 77.6 gramos de carbohidratos

Ingredientes 4 tazas de agua caliente o tibia 1 taza de arroz cocinado (Integral o blanco) 1 cucharadita de vainilla Preparación Mezcle todos los ingredientes en una licuadora (batidora) hasta que tenga una mezcla homogénea.   Después de batirlos, deje que se asiente por unos 30 minutos.   Cuele la mezcla resultante.   Este hace unas 4 a 4.5 tazas.   El sabor dependerá de como usted cocine el arroz.  Trate diferentes formas, hasta que consigue el que tenga mejor sabor.    Si lo de para variar puede hacer dos cosas.  La primera después de limpiar el arroz, úselo crudo en lugar de cocinado.  Por otro lado puede dejarlo en remojo toda la noche y batirlo con los otros ingredientes a la mañana siguiente.  LECHE VEGETAL DE AVENA Propiedades Proteínas: de los ocho aminoácidos necesarios para la vida, la avena contiene seis, otros cereales contienen uno dos, por eso si la combinamos con  soja (soya) se obtiene proteína igual a la animal. Lípidos: es el cereal con más grasa vegetal, contiene un 70 por ciento de ácidos grasos insaturados y un 40 por ciento de ácido linoleico, lo bueno es que no nos hace engordar. Hidratos de carbono: contiene los de absorción lenta o también llamados complejos, nos proporcionan energía durante largo tiempo después de haberlos absorbido, sin tener la sensación de cansancio que proporcionan los cereales refinados y el azúcar. Vitaminas, minerales y oligoelementos: contiene vitamina B1, B2, E, PP, D, niacina, caroteno y además: azufre, calcio, fósforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, cobre y zinc. Por su riqueza en fósforo es un alimento muy conveniente para la actividad cerebral y por su contenido en azufre es útil en los problemas de la piel y la fragilidad de las uñas. Fibras: son sustancias insolubles, pero resultan de extraordinaria importancia en una buena digestión, combaten el estreñimiento, el colesterol y la diabetes. Usos Fuente de energía: en los de bajo peso, los deportistas, estudiantes o personas con exceso de trabajo intelectual, los cansados o abatidos. Corazón: baja la tensión, reduce el colesterol, desintoxica la sangre, es antitrombótica, previene los infartos y la arteriosclerosis, para conseguirlo hacer una monodieta con avena en sus diferentes formas, de 14 días, después seguir con la avena a diario. Adelgazante: gracias a su poder de aumentar la producción de orina, la presencia de fibra, y su equilibrado aporte de nutrientes. Digestiva: combate la pirosis, gastritis, ulcera, estreñimiento, diarreas, gases, dolores de estómago, disfunciones hepáticas y biliares. Los betaglucanos, presentes en la avena, forman una película fina que protege la pared intestinal, para curar las dolencias citadas basta con hacer una dieta que contenga sólo avena, en forma de cremas, caldos, purés, tomarla durante siete días. Huesos y dentadura: en los niños favorece la salida de los dientes, en los grandes previene la formación de caries dental, gracias a los filinatos, presentes en la envoltura del grano de avena. Actúa remineralizando los huesos. Diabetes: hacer una cura de avena alternando la avena con verduras cocidas al vapor, ensaladas crudas. Se toman durante tres o cuatro días 250 gramos de avena, se interrumpe con las ensaladas y verduras, el azúcar desciende rápidamente. Embarazo y lactancia: para la buena evolución del feto y para estimular la formación de la leche materna. Niños: para favorecer su desarrollo físico e intelectual, elimina la astenia y la apatía en el colegio. Nervios: La vitamina B1 es imprescindible para el buen funcionamiento del sistema nervioso, su carencia conduce al nerviosismo, falta de concentración, agotamiento, jaquecas, esquizofrenias, depresión, neurosis, sólo se cubren las necesidades diarias cuando se introducen la avena o el pan integral en la dieta diaria. La avena contiene, por 100 gramos, 0,40 mgr de vitamina B1, el mismo peso de pan blanco contiene 0,09 mgr. Indicado en la depresión y en todas las alteraciones de tipo nervioso. Hipotiroidismo: estimula la glándula tiroides, indicado en las personas en las que esta glándula funciona con deficiencia. Elaboración de la leche Ingredientes 4 tazas de agua fría 1 guineo (banana) -opcional 2 tazas de avena cocida- opcional: puede usar un sobre de avena instantánea 1 cucharadita de vanilla Sal al gusto Agregue miel si lo desea o sirope de Maple Preparación Mezcle todos los ingrediente en una licuadora Batir por 2-3 minutos Puede colarlos y lo desea, de lo contrario ponga esta mezcla homogénea en el refrigerador Bata bien la mezcla antes de usarse